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聪明创业者在传统行业创新掘金 |
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| 来源：中金在线 发布日期：2008-7-9 |
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周末一个人在家，懒得做饭，一日三餐基本靠附近餐厅的外卖解决。有一天上网时发现一个杭州网站，只要鼠标点一下，或者打个电话，半小时后就有人送餐上门。幸福了一批“懒人”。
小餐馆、大排档，物美价廉，但卫生条件总会吓退很大一部分客户，因此专业的碗筷消毒公司出现了。
食堂菜经久不换，难以下咽，又或者写字楼里根本没有食堂，于是“中央厨房”出现了，要吃饭打个电话就行。
民以食为天，不论经济发达到哪一步，“吃饭”生意永远有得做，还不断从传统餐饮业里迸发出智慧火花，反应快的创业者们迅速把思想转化为行动。市场越来越细分，“吃饭”这个事，也变得越来越休闲轻松。
中央厨房，瞄准写字楼白领
城市里，拔地而起的写字楼越来越多，因为楼里通常没有食堂，白领们经常食无定所，四处觅食。于是，有人就开动了脑子，把打开白领的胃作为商机。
为了让白领爱上快餐，“金金牛”餐饮有限公司老总戴方汉可下足了功夫，专业打造“中央厨房”。如今，他又把目光瞄准了高档办公楼的食堂，他的目标就是，让白领爱上食堂。
亏了两年坚持住
其实，戴方汉以前并不做餐饮，2002年，他经营的电子公司不少客户是证券公司的，有人说：“我们现在最需要美味的快餐，一起做快餐算了。”不经意的一句话，让他上心了：杭州这么多商务楼，有食堂的不多，供应快餐的大多是小店，品质不高，白领们吃饭确实是个问题。看到市场，戴方汉成立了专做快餐的公司。
戴方汉的大厨房有1200平方米。“为白领提供专业标准快餐。”这是当时戴方汉的理想。“当初也算过，这个厨房的产能是每天5000份，能做到日送2000份就能达到收支平衡。”
做饭、找客户都不是他的强项，他擅长的是找人。两年连续换了3个总经理，都是亏。“我相信，这条路一定走得通。”戴方汉用承包方式把这个厨房交给了第四个人，积极的奖励措施，加上两年下来品牌的积累，接着又申请到了杭州卫生局发的A级资质，有资格为一些大型活动送餐，企业终于开始赢利。
把快餐当产品做
去年，1200平方米的厨房已经饱和。戴方汉开始寻找新的基地，同时开辟新的赢利模式。他在杭州西湖区天堂软件园里拿下了三层3000多平方米的场地，把它打造成了新的“中央厨房”。
在西湖区天堂软件园，记者第一次看到了原来快餐也可以像生产产品一样操作。一楼粗加工区，还有巨大的冷藏库；二楼净加工、切配、烹饪，而另外一个无菌房间整齐放了几台打包机器，“用机器省时又卫生。”
一直做电子和服装，戴方汉把快餐也当作“产品”来做，这或许是他成功的主要原因。
“产品不允许有次品，而且必须不断变化。”从一开始，戴方汉就把快餐当产品生产，能按标准做的全按标准做。“其他公司可以几个礼拜不去，但这个厨房经常要来走一圈，看看有没有按标准采购、按标准配菜。”他说，现在竞争激烈，菜式口感是最重要的，所以每个月他都会派人给客户送新菜单，一个月内保证每天的菜式都不一样。“也因为这样，有不少客户已经和我们合作了3年以上。”
如今，他又承包了两个食堂。“400平方米，光装修就花了100万元。”戴方汉说，要让大家感觉吃饭是种享受。
让白领喜欢上食堂
这几天，除了忙着调试新的设备，戴方汉请专业公司做了一本厚厚的品牌宣传方案。“要做成模式，品牌很重要。”
他希望把高档写字楼里的食堂提高档次，让白领从此爱上食堂，不仅提供好环境，还提供茶吧甚至可以上网休闲。
尽管前景诱人，但他并没有急着动手，“食堂是写字楼的配套，可大部分业主却不这么认为，把它当商铺来出租，因此造成的结果，不是餐饮公司拼命节省成本以保持利润，就是菜价贵得与食堂身份不符。这跟我的设想是相悖的，我希望提供的是价廉物美的产品。”
最近成本上涨厉害，对于一下子在装修设备上投入了上百万元的戴方汉，不少人有些不理解，他却笑着说：“打从我决定从事这个行业，我就学会往远处看。”
餐具消毒，点子不错，做好也难
杭州黄龙大排档从一开业就火得很，2000多个位置，每天晚上都爆满，多的可以翻桌20多次。大排档生意好，不仅因为菜新鲜价格适中，更重要的是卫生——去过的人都知道，那里用的都是包装好的消毒餐具。简单算算，一晚上就要用好几万套餐具呢！
从2006年起，进餐馆吃饭的人注意到，有些餐馆开始使用塑料纸包装好的消毒餐具，看上去挺卫生，消费者反应不错。去年，杭州一下子就出现了近30家餐具消毒公司。不过，看起来商机无限的新行业，真正操作得好可不是件容易的事。
把创意带回家乡
王营光是台州人，曾经在湖南长沙做过一些小生意，现在经营着杭州亿洁餐具消毒有限公司。60多个员工，600多平方米的加工区，在杭州也算是上规模的餐具消毒公司之一。
在湖南长沙有一个传奇故事：有一位送外卖的老婆婆，看到很多人都在使用可回收的消毒湿巾，从中得到启发，为什么不把餐具也做成这样呢？于是消毒餐具就这样诞生了，长沙兴起了一股“消毒餐具风”。
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